Las Back ribs de res ofrecen un sabor profundo, buena jugosidad y una textura que mejora claramente con una cocción paciente. La carne se concentra principalmente entre los huesos, donde conserva grasa y jugos naturales que le dan el carácter propio de las costillas de res.
Este corte proviene de la parte dorsal del costillar, justo debajo del ribeye. No debe confundirse con el short rib, que se obtiene de una zona diferente y contiene mayor cantidad de carne. Por su tejido conectivo, las Back ribs desarrollan mejor textura cuando se cocinan lentamente.
Sazónalas con sal, pimienta o un rub seco y cocínalas en ahumador, horno o parrilla con calor indirecto.