Cocinar PICANHA ENTERA PREMIUM a fuego Indirecto (Muy Facil)
Excelente! ya compraste la mejor carne, ahora a muchos le surge la duda: cómo la cocino?
Puedes encontrar miles de recetas sofisticadas para sorprender a tus invitados, pero si vamos a lo básico y lo que buscas es cómo cocinar correctamente un corte, y así sacarle el mayor provecho a la calidad Gour-Meat, estas en el lugar correcto!
PICAÑA Y/O PICANHA ASADA (Pieza de 1.5KG)
La picaña, picana o picanha, es un corte oriundo de Brasil y de los preferidos para los comensales de las churrasquerias o espadas de carne y se caracteriza por esa gruesa capa de grasa de color blanco que al cocinarse se cuasi-derrite para dar ese sabor tan característico a este corte de carne.
A la picaña también se le conoce como tapa de cuadril, tapa del aguayón e incluso como top sirloin o tapa del sirloin. En Mexico la puedes conseguir en GourMeat como Picaña completa
Para que una picaña sea considerada como tal, debe tener un peso entre los 900 y 1,500 gramos como máximo, si la pieza que intentan venderte como picaña pesa mas que eso, ya no se considera picaña, aunado al hecho de que su forma siempre va a ser semi-triangular.
Para los puristas, la picaña no necesita mas que sal y si acaso pimienta y esta esta ocasión es de la manera que lo preparamos.
Termino Medio: Aprox 17 Minutos por lado (30-35 minutos totales)
Tres Cuartos: Aprox 25 Minutos por lado (40 - 50minutos totales)
Bien Cocido: Aprox 30 Minutos por lado (50-60 minutos totales)
ALGUNOS CONSEJOS
- El método adecuado para cocinar la picaña es a calor indirecto, así evitamos que se queme la carne a llama directa. Lo primero que hice fue sellar la carne.
- Con un cuchillo realiza unos cortes a lo largo y ancho de la parte de la grasa de la picaña, para que te queden como cuadritos. Esto ayuda a que el calor penetre y no se deforme la carne.
- La picaña se Desgrasa mucho, por lo que puedes poner una fuente bajo la picaña para que la grasa que cae no caiga sobre el asador y emita mucho humo que al ser humo de grasa quedama, afecta al sabor si es mucha cantidad. Si de igual manera la pones sobre el fuego, tienes que saber que la grasa se prende fuego por lo cual cuando la sellas la tienes que vigilarla para que no se queme o se haga un fuego peligroso.
- Lo ideal es sellar durante un par de minutos por ambos lados.
- Se recomienda que la picaña sea consumida a un termino de 3/4, así la carne conserva muchos de sus jugos naturales.
- la picaña al sacarla de la parrilla debes dejarla reposar, si la cortas inmediatamente después de sacarla del asador, esta se te va a desjugar, por eso déjala por espacio de cinco a diez minutos antes de cortar.
- Si de plano crees que se ve muy roja la carne córtala en piezas y regresarla al asador, pero yo insisto el mejor termino para consumirla es 3/4 como maximo,